粽子出現微生物超標 高溫殺菌鍋守牢食品安全

時間:2020-06-22 11:43:18點擊量:160 作者:張馨予

  【食品機械設備網 熱點要聞】 端午節臨近,粽子成為食品市場的搶手貨。為了保障消費安全,中國國家市場監管總局于近日組織開展粽子專項監督抽檢。抽檢中發現,廣東省東莞市某食品企業的粽子出現微生物污染問題。在食品產業內,微生物污染問題在食品質量安全問題中占了很大比例,粽子產品也不例外。因此,相關工廠在生產粽子時,要重視殺菌環節,防范食品安全隱患。
 

粽子出現微生物超標 高溫殺菌鍋守牢食品安全


 

  粽子由粽葉包裹糯米和紅棗、豬肉、豆沙、咸蛋黃等食材制成,是我國端午節的傳統食物之一。當然,粽子也不僅僅局限于端午節食用,平時在早餐店內也能見到它的身影?,F如今,粽子的市場規模日漸擴大,產業開始邁入標準化、規?;瘯r代。
 

  并且,現今粽子生產企業的供應鏈進一步整合,生產規模擴大,生產中開始應用自動化設備。但是,粽子生產步驟較為復雜,人工參與的情況還是較多,生產過程中易出現二次污染的情況。因此,在生產完畢后,需要對粽子自進行殺菌。據悉,粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式,可利用高溫殺菌鍋進行殺菌。
 

  高溫殺菌鍋是食品工業中常用的殺菌設備之一,能夠對真空耐熱包裝的粽子進行有效的殺菌。設備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯鎖裝置、蒸汽噴管等組成,用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源,具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優勢。近年來,在技術人員的努力下,國內高溫殺菌鍋的發展較為成熟,技術和性能都得到了較大的提升。
 

  據悉,目前市面上的高溫殺菌鍋種類豐富,包括單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋等等。設備的殺菌方式也有不同,主要分為四種,包括熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌,不同殺菌方式的優缺點不同,企業可根據需求自行選擇。
 

  除了設備類型豐富不少,高溫殺菌鍋的自動化程度也有了提升?,F在的高溫殺菌鍋已經能夠實現電腦全自動控制。設備上的PLC系統能夠保存殺菌工藝,操作人員只需按下啟動按鈕就能啟動殺菌程序,自動化程度極高。此外,設備內還裝載了溫度傳感器,能夠監測食物中心的F值以及罐內的熱量分布,溫控精確,保障殺菌效果。
 

  雖然目前高溫殺菌鍋設備性能較為成熟,但面對生產企業對設備的要求提升,設備性能還須進一步升級。例如提升設備的連續化生產能力,使設備能夠與生產線上的其它設備良好銜接,按生產線順序進行啟動和或停機。再例如,提升設備的安全性能。高溫殺菌鍋在運行過程中一般會產生高溫、高壓或蒸汽,所以要在設備上裝置高強度的安全聯鎖裝置,并研發自動故障預警系統,避免因設備故障而出現操作人員的人身傷害事件。
 

  粽子即將大量端上國人的餐桌,安全質量問題不可忽視。對于粽子生產企業來說,要重視粽子的殺菌步驟,采用合適的高溫殺菌鍋對粽子進行殺菌。國內高溫殺菌鍋制造企業也要對設備性能進行提升,研發出殺菌效率更高、安全體系更完善的高溫殺菌鍋。
 

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